2023年餐饮行业四大品类开店简报

由Location发布了《2023年餐饮行业四大品类开店简报》这篇报告。以下是对该报告的部分摘录，完整内容请获取原文查看。2021-2023年小吃快餐品类消费逐步恢复，预计2023年市场规模将超 8200亿元，同比增长12.64%。

1.2023餐饮行业概况

2023年可以说是餐饮行业的强势复苏年。 据国家统计局1月17日最新发布的数据，2023年全国餐饮营收52890亿 元，增长高达20.4%，创五年新高，正式迎来餐饮行业5万亿时代，呈现 出餐饮的强大韧性和活力。 整体表现为行业整体规模扩大，连锁化率提升，专业化程度加深，持续 探索新增长点。

在连锁经营的标准化，政策扶持和科技进步的推动下，中国餐饮行业的 连锁化水平逐年攀升，连锁企业经营效率和盈利能力得到提升。

2023上半年“报复性开店”，餐饮行业涌入大批创业小白；下半年迎来 大量品牌停业、倒闭。市场竞争加剧和行业内卷带来的一系列连锁反应， 导致餐饮行业陷入“新三高”局面：高增长率、高淘汰率、高倒闭率。

企查查数据显示，2023年餐饮相关企业累计注册410万家，同比增长近 25%；与此同时，餐饮相关企业累计注销吊销数量高达136万家，同比暴 增110%。 一批老牌餐饮发展乏力，逐渐出局；一批“初代网红品牌”创新不足，面 临淘汰；一批明星餐饮效应失灵，流量难以当道......在“新三高”的大环 境下，不少餐饮品牌卷价格，探索下沉，拥抱数智化，以提升开店成功率， 实现可持续发展。

据不完全统计，2023年开放（重启）加盟的餐饮连锁品牌多达数十家， 包括新茶饮、现制咖啡、小吃快餐、火锅等各个赛道的各段位连锁品牌。 乐乐茶、奈雪的茶、陈香贵兰州牛肉面等品牌均通过开放加盟，或推出合 伙人计划以吸引更多的投资者。直营、加盟、联营合伙等多种开店模式既 能提高连锁企业的开店效率，也能丰富其盈利模式。 2023年也被称为「下沉年」，餐饮行业各赛道的高价、中价及平价品牌 齐头并进，进军低线市场：星巴克、喜茶、奈雪等高价品牌抢滩三四线城 市乃至县级市场；原本就在下沉市场风生水起的蜜雪冰城、正新鸡排等则 直指更下沉的乡镇市场。

2.新茶饮品类开店简报

2023年，中国新茶饮市场规模实现持续增长：2023年全年度市场规模 预计突破1500亿元；经历了去年的增速下滑后，今年新茶饮整体回温 明显，市场规模增幅创五年来新高，相关数据显示，新茶饮门店总数也 已经超过了50万家，其中头部品牌在门店增长上的一路狂飙，让新茶饮 热度高涨。

新茶饮在2023年亮眼的成绩单离不开「内卷」和「集中化」。 卷规模，卷联名，卷价格，新茶饮各品牌卷出了新高度，这背后是新茶饮 开始从增量市场转向存量市场的趋势，也是行业「高集中化」格局下的深 度博弈，引导着行业进行创新升级。

规模效应在连锁化最高的新茶饮行业最为显著，这也使得“扩大规模， 冲刺万店”成为一批新茶饮品牌的年度目标，古茗、茶百道、沪上阿姨、 书亦烧仙草、甜啦啦等品牌纷纷喊出冲刺万店的口号，而从当前门店规 模来看，这些万店预备役选手将陆续完成这一目标。 喜茶开放加盟后，新开门店数量呈数十倍增长，领衔整个新茶饮行业； 霸王茶姬、茉酸奶以仅次于喜茶的门店增幅，进行大规模门店扩张。 根据LOCATION数据中心监测，新茶饮品牌在2023年的新开店和闭店数 量都有显著增加。

新茶饮行业连锁率蝉联餐饮品类连锁化率榜首，远高于餐饮行业整体连 锁化水平，行业集中度稳步提升； 根据LOCATION数据中心监测显示，新茶饮行业的门店数量已突破60万 家，且50家以上规模占比近40%。

由于新茶饮对供应链的要求极高，规模化能压缩成本，提升边际效益， 因此，强者更强、弱者更弱的马太效应在新茶饮表现得淋漓尽致。 新茶饮整体竞争激烈的大背景下，细分赛道跑出了几匹黑马：茉酸奶进 入大众视线，LINLEE以「暴打」出圈，后起之秀霸王茶姬爆火……

3.现制咖啡品类开店简报

中国现制咖啡市场规模实现持续增长；2023年全年度市场规模预计突破 1500亿元。从全球咖啡消耗情况来看，中国的咖啡市场仍旧是片蓝海 ， 从高能级城 市到下沉市场，未来国内的咖啡市场空间几乎允许所有激进的幻想。

伴随着全年度咖啡中国现制咖啡市场规模的增长，头部咖啡品牌在这一 年肆意扩张，占领更多的市场份额。 瑞幸咖啡第10000家门店于10月营业，标志着中国咖啡行业诞生了第一 家万店品牌；库迪咖啡以「贴身肉搏」的战术对瑞幸发起挑战，一年时 间开出近6000家门店；星巴克在2023年开出1000+门店，朝着其2025年 愿景（9000门店数）加速奔跑；幸运咖则继续复刻蜜雪冰城的发展路径， 在下沉市场狂飙。

中国现制咖啡行业连锁化率逐年递增，但从市场占比来看，现制咖啡连 锁门店Top5品牌市占比18%，Top10品牌市占比也仅有20%，市场远未 形成寡头经济，留给中小品牌和新兴品牌成长的时间窗口还有很长。

4.火锅品类开店简报

火锅在近几年占餐饮大盘比重基本在12%-15%之间浮动，2023预计市场 规模超过5000亿元，占比接近14%。截至2023年，火锅在营门店总数超53万家。相较于其他的正餐品类，火 锅行业标准化程度高、管理体系成熟、群众基础广泛，更易于达成规模 扩张，众多品牌加快构建规范化的经营管理体系，提升连锁比例。 截至2023年，火锅行业的连锁化率达23%，整体跑赢餐饮行业大盘，但 相较于过去三年仅增长3个百分点，增速有所放缓。 相较于饮品和快餐等，火锅毕竟是正餐品类，整体投入大，对店铺的要 求高，因此开店周期长，难度大，故连锁化难度更高。

火锅品牌门店规模分布呈现出典型的金字塔结构。 根据LOCATION数据中心监测，门店数量少于50家的火锅品牌，占比接 近90%，即火锅行业存在大量小型及地方型品牌，这样的规模能保持运 营的灵活及对当地市场的深耕；门店数量大于100家规模的火锅品牌，市 占比只有5%左右，这类品牌具备较强的品牌影响力、成熟的管理系统和 规模经济优势。 这样的分布反映出火锅行业的竞争非常分散，小型品牌的生存竞争较为 激烈，而大型连锁品牌则需要不断创新以扩大市场份额，保持其市场主 导地位。

火锅门店在新一线城市分布最多，占比23%，二线及以上城市的门店占 比达49%，一定程度说明了行业发展成熟。大部分知名连锁火锅品牌侧 重高线城市，不断开新店并提升服务质量，营造独特的就餐体验，通过 创新打造差异化优势持续吸引消费者。 在三线及以下城市，随着经济发展和消费能力提升，火锅迎来一波新的 增长浪潮，三线城市门店占比已突破21%。众多新兴火锅品牌正在「下 沉市场」崛起，深度绑定地域文化，在延续传统火锅精髓的基础上，推 出别具一格的食材和口味，这些新锐品牌的冒头，正逐渐改变本地化餐 饮市场的格局。

5.小吃快餐品类开店简报

小吃快餐在餐饮行业占据愈发重要的位置，2023年小吃快餐市场规模超 8200亿元，在整个餐饮市场占比17%，含中式快餐的米面粉、麻辣烫、水 饺馄饨、拌饭炒菜、炸串等，西式快餐的披萨、汉堡等。

2023年小吃快餐在营门店数量超400万家，中小型连锁品牌构成主要市 场，近七成品牌的门店数量在50家以下，其中门店数在10家以下的小吃 快餐品牌占31%，门店数量在500家以上的小吃快餐品牌数量达3%。

小吃快餐的连锁化率增长趋势，与餐饮行业整体水平基本同步。得益于 消费频次高、受众覆盖广、市场需求大、品类体系多样，小吃餐饮更贴 近零售业态，能更快速复制扩张，是小本创业者首选，也受投资人青睐。

小吃快餐店在新一线、二线、三线城市分布均匀，占比在20%左右。随 着一线城市消费活力回温，凭借其高人口密度、强大的消费能力、对新 式餐饮品牌的持续追求和配送外卖服务的增长，小吃快餐行业迎来新的 增长机遇。 同时，四五线城市的消费市场尚有很大的开发空间，下沉市场的连锁门 店比重逐渐提升。随着旅游业的复苏，小吃快餐行业得到了有力的推动， 各地的特色小吃成为吸引游客的亮点。此外，品牌通过社交媒体营销宣 传，让不同流派的小吃快餐，从本地区推广至全国范围，并促进了各地 餐饮的融合发展。

编辑：999感冒灵