串串火锅品类发展报告2024

由红餐大数据发布了《串串火锅品类发展报告2024》这篇报告。以下是对该报告的简单概括，更多内容请前往原报告进行下载查看。该报告从串串火锅品类概况、发展动向、品牌创新案例、面临的挑战和经营建议等角度，综合剖析了串串火锅赛道的发展现状，旨在为串串火锅从业者、投资人、消费者提供参考。

1.品类概览：全国串串火锅门店数超6万家，赛道进入深耕调整期

串串火锅起源于四川成都，又称为串串香。经过数十年的发展，串串火锅已经从市井小吃进化成为独立的细分赛道。

作为火锅的细分品类，串串火锅具有独特的产品形态和用餐形式。其与麻辣烫、冒菜、钵钵鸡等品类的最大区别在于，串串火锅的本质还是火锅，需要消费者自己动手涮烫，而麻辣烫、冒菜这类则由店员涮烫好了再交给消费者 p 串串火锅的形态逐渐多元化，除传统的川渝类串串之外，还有旋转小火锅、砂锅串串、泥锅串串、围炉串串等。本研究报告的研究对象为串串火锅。

据红餐大数据，截至2024年1月，全国串串火锅门店数约为6.3万家，同比增长4.7% p 自2015年前后串串火锅门店数实现爆发式增长后，。

近年，串串火锅企业数量一直在稳步上升。据企查查数据，近五年全国串串火锅相关企业存量均保持正向增长。截至2023年12月，全国串串火锅相关企业存量近3.8万家，同比增长6.8%。2019—2023年，串串火锅相关企业存量的年复合增长率为5.4%。

串串火锅门店广泛分布于全国，其中西南地区串串火锅门店数占比最高，达24.3%。其次是华东、西北地区，串串火锅门店数占比分别为18.6%和17.3% p 从省级行政区来看，四川、陕西、河南的串串火锅门店数占据了前三。可见，起源于四川的串串火锅，以川渝为据点，已经迅速地向全国铺开。

2.发展动向：串串火锅产品多元化发展，有品牌向团餐渠道探索

经过近几年的赛道调整，深耕串串火锅赛道的品牌纷纷寻找突破。不仅从锅具、锅底到食材上进行创新，而且对菜单结构也进行了优化，以满足消费者的多元化需求，提升消费者用餐体验。

此前，串串火锅的锅具一般采用铁锅。近年来，为了塑造差异化，串串火锅品牌开始了对锅具的创新探索。从砂锅到泥锅，再到搪瓷缸，串串火锅品牌的锅具种类日益多样化，并且还开辟出了新的细分赛道，如砂锅串串、泥锅串串等 p 目前，砂锅串串已经跑出了一批品牌，如二当家牛肉串串火锅、串掌门、烫锅鲜、签年时光火锅串串香等。泥锅串串也跑出了泥锅串串香等品牌。此外，虽然当下串串火锅赛道还未跑出有影响力的茶缸串串品牌，但有品牌开始推出了茶缸串串，如屋头串串在露营派对中就使用茶缸来涮煮串串。

此前，市场上串串火锅的锅底口味种类相对较少，一般只有3~4种锅底口味可供选择。近些年，为了适应消费者口味的变化，诸多串串火锅品牌在锅底上不断创新和升级，除了将红油锅底升级成纯牛油锅底之外，还增加了多种锅底口味 p 从消费者对于串串火锅的锅底味型推荐情况来看，除了经典的红油麻辣锅底，番茄锅底、菌汤锅底、骨汤锅底、金汤柠檬锅底等也很受消费者喜爱。此外，部分品牌还推出了冬阴功锅底、贵州酸汤锅底等味型，紧跟火锅味型的流行趋势。

串串火锅品牌不仅关注食材的种类，还注重食材的新鲜度。早些年，串串火锅品牌通常通过主打“手工现串”来体现食材的新鲜和品质。随着串串火锅的竞争愈加激烈，部分品牌为了差异化突围，将“鲜切现串”“现切现穿”作为宣传点，甚至有品牌在门店名称加上了“鲜切牛肉””现切牛肉”等字眼。

3.挑战与建议：打造品牌核心产品，建立竞争壁垒，积极开拓新渠道

打造品牌核心产品，构建差异化 ：随着串串火锅产品同质化日趋严重，打造品牌的核心产品才是差异化突围的关键。如之前爆红的“小郡肝”，还有现在的“鲜切牛肉”“现卤串串”以及各种特色锅底，均是通过差异化的核心产品助力品牌崛起。串串火锅品牌在锅底和产品上还需继续深耕，打造出具有竞争力的核心产品 。

积极开拓新渠道，拓展新的消费场景 ：目前串串火锅是以线下聚餐消费为主，在线上、团餐、海外等渠道中还有一定的发展空间，串串火锅品牌可继续在这些渠道上发力。此外，一人食火锅、露营火锅等场景也值得串串火锅品牌挖掘 。

加强品牌管理，建立竞争壁垒： 串串火锅赛道加盟乱象较多，不论是直营店还是加盟店，品牌都要加强管理，保证品牌产品品质和服务的稳定性。