2024年良之隆食材电商节评析：餐饮供应链专题报告，餐饮内卷时代，产业链分工协作百花齐放

1、供应链重要性凸显，展会气氛热烈

2024年良之隆参展人数创新高，展品丰富度提升

2024年3月28日-30日，良之隆第十二届中国食材电商节在武汉国际博览中心圆满举行。 参展人数创记录，供应链需求旺盛。本次参展的观众超35万人，创下历史新高，食材节官方直播间线上观看人数超95万。 展品数量显著提升，餐供企业各显其能。 2024年良之隆展会共吸引4735家参展商，展品数量超80000种，较2023年的60000+种显著提升，其中食材类展品占比近80%，供应链企业在旺盛需求下各显其能。最终现场预签单额达105亿元，据良之隆官微报道，多位参展商反馈2024年良之隆展会刷新了历史记录，展台的咨询量、意向客户数及预签单数都创下历史新高。

供应链重要性凸显，餐饮开年优于预期

2024年良之隆热度较高，我们认为主要两个原因： 疫后大B景气度更高，小B更加注重供应链支持。2023年大B 依托多年积累的供应链优势展现出更高景气度，全国餐饮企 业吊销注销量同比+136%，而大B不仅疫情期间没有放慢开店 脚步，疫后拓店速度也进一步提升。消费力温和复苏叠加大 B加速扩张，小B的生存空间受到挤压，更加重视寻求供应链 的支持。 春节餐饮开门红，提振行业信心。受益于年会、宴席、返乡、 旅游的繁荣，餐饮春节期间变现优于预期。2024年1-2月社零 总额同比+5.5%，其中餐饮收入同比+12.5%，限额以上餐饮 收入同比增长12.4%，餐饮收入表现显著优于社零总额。

餐饮业面临洗牌，经营难度升级

餐饮行业面临洗牌，前端经营难度升级，具体来看： 连锁化推动标准化。据红餐产业研究院数据，2023年我国餐饮连锁化率达21%， 预计2024年将继续提升。随着餐饮企业规模扩大，门店数量增加，其对库存、 出餐稳定性、菜单丰富度要求升级，行业标准化趋势加强。 消费者需求快速变化，对价格更加敏感。一方面，消费者乐于追求潮流，需求 多元且变化较快，餐企需持续创新以给予消费者新鲜感。同时消费者对出餐速 度及服务体验等也有较高要求，餐企致力于从多维度提升消费者价值感；而另 一方面，疫后消费者对价格更加敏感，餐企纷纷推出“性价比”套餐，行业竞争 加剧，客单价整体下滑，盈利能力面临风险。 菜品流程繁复，食品安全全民监督。餐厅菜品涉及的原材料较多、生产流程繁 复，用餐高峰期难以保证规范的流程控制，然而，当前消费者及媒体对食品安 全的关注度持续攀升，过程控制与食品安全的矛盾凸显。规范的餐供企业在规 模优势下更易于打造专业产线、无菌环境，并进行更专业的营养和口味研究。

餐饮需求大而分散，产业链走向专业化、精细化

全行业寻求赋能，打造供应链优势。随着餐饮步入薄利时代，餐企 越来越注重构建产业生态闭环。当前许多连锁餐饮更加专注于前端 开店及管理，而在后端寻求与专业供应链企业开展合作。大B在行 业对效率的追求下仍不断优化供应链；小B积极寻求与专业的餐供 企业合作，参与市场竞争。 产业链走向专业化精细化。餐饮产业链环节复杂，参与者众多。随 着行业规模扩大及竞争加剧，供应链各方通过专业化分工各司其职， 力求打磨核心业务，提升服务餐饮企业的能力，产业链愈加专业化、 标准化、精细化，具体体现为环节细分、食材细分、渠道细分。

2、2024年良之隆展现出5大产品趋势

从细分品类看，烤肠、牛蛙、花式面点等赛道受到关注

参展的预制菜品按原材料可细分为肉禽类、水产类、面点类。从我们在2024良之隆现场调研来看，各赛道均有所聚焦：肉禽类——头部企业纷纷加码“烤肠”。烤肠自1990s进入中国大陆，已成为接受度最高的小吃之一，当前行业逐步走出低价竞争时代，进入品质与差异化引领阶段。产品方面，烤肠肉质升级、添加剂减少，纯肉肠及冷冻肠逐步替代淀粉肠；渠道方面，受益于空气炸锅等小家电渗透率提升，烤肠从街边小摊逐步走向家庭餐桌。 水产类——牛蛙产品纷纷上市，食材更加丰富。据现场观察，牛蛙热度持续提升，多家去年储备牛蛙的厂商今年正式推出；另一方面食材愈加丰富，专业的鲍鱼、海参、三文鱼等供应商涌现。米面类——花式造型贡献看点。随着米面在宴席、酒店等餐饮渠道扮演越来也重要的角色，各厂家纷纷推出樱花、柿子等造型各异的产品。

口味创新层出不穷，地域特色凸显

复合调味品更多关注口味独特、辨识性高的地域特色产品：一方面，部分旅游目的地爆火使当地美食成功出圈。继淄博烧烤、哈尔滨旅游后，甘肃天水麻辣烫掀起了新一轮的地方旅游热潮，全国其他地区也纷纷开起了天水麻辣烫门店，部分调味品企业抓住这一热点推出天水麻辣烫调料。另一方面，餐饮端贵州酸汤火锅、云南酸汤火锅、糟粕醋火锅等具有地方特色的酸汤系火锅受到追捧，各类酸汤底料热度随之提升。

供应链企业敏感度提高，引领行业创新趋势

长期以来餐饮行业致力于打造“爆品”，如太二酸菜鱼、巴奴毛肚、西贝莜面等。“爆品”一方面有利于门店的集约化生产，可以降低食材仓储压力及厨房制作压力；另一方面有利于建立品牌心智。2023年需求弱复苏背景下餐饮行业竞争加剧，餐企更加渴求通过打造现象级“爆品”放大品牌声量，提升关注度，从而转化为客流。供应链企业一方面需要更早洞察消费需求，指引产品创新方向；另一方面逐渐加强与餐饮企业合作开发，打出食材、口味、渠道、营销组合拳。2024年良之隆展会餐供企业纷纷在食材组合、产品造型、口味等方面进行微创新，展品数显著增加。

健康化热度不减

疫后消费者及媒体越来越关注食品安全及饮食健康，消费者在食品选购及外出就餐方面个更加理智和谨慎，“0添加”、“少盐”、“纯天然”等标签受到消费者欢迎。本次展会大量餐供企业迎合这一趋势，从原材料、添加剂、生产过程的各个方面对产品的健康化、安全性、高品质进行宣传。

3、行业重点公司动态

综合类——安井食品：六大品牌定位明确，2024年发力烤肠

携六大品牌亮相，产品覆盖全面：1）主品牌“安井”领衔，大单品锁鲜装、丸之尊持续迭代升级，具备较强盈利能力。2024年发力火山石烤肠、麦穗肠等肠系列产品。2）安井小厨——“B端为主，BC兼顾”，拥有小酥肉、糯米鸡等大单品，新品以鸡肉制品+串类为主，2024年聚焦“三排一肠”。3）冻品先生——渠道以C端为主，定位纯菜肴+水产类，2024年以牛羊肉卷为排头兵聚焦川湘菜系及火锅食材丰富化。4）通过收购新宏业、新柳伍布局水产赛道，当前小龙虾、牛蛙、鱼类产品齐全。5）安仔主营淡水鱼糜及鱼副产品等，巩固原料优势。

2022年公司实现营业收入122亿元，速冻火锅料、速冻菜肴、速冻米面分别实现营业收入63/30/24亿元，占比52%/25%/20%；2023年前三季度速冻火锅料、速冻菜肴、速冻米面分别实现营收49/31/19亿元，占比分别为48%/30%/18%。

2024年发力烤肠。2024年公司将火山石烤肠提升到与主业火锅料同等的战略高度，为终端配备定制的中高端烤机，以“安井”品牌赋能，重点覆盖社区、旅游景点、学校周边等地区。本次展会公司在展馆主要位置投放了肠类产品广告，并在展位进行了产品及定制烤机的展示。

综合类——味知香：巩固C端，发展B端

公司坚持多品类发展路线，拥有8大系列300+产品。公司产品涵盖肉禽类、水产类、素菜等全食材预制菜品，打造满足家庭一日三餐的消费场景，明星产品有黑椒牛排、法式羊排、至尊虾饼、香煎牛仔粒等。

巩固C端，发展B端：公司拥有“味知香”和“馔玉”两大核心品牌，其中“味知香”主要针对C端，“馔玉”则主要面向酒店、餐厅、食堂等B端客户，两大品牌分工明确。

2022年公司实现营业收入7.98亿元，分食材来看，肉禽类、水产类、其他类分别实现营收5.27/2.16/0.45亿元，分别占比67%/27%/6%；2023年前三季度肉禽类、水产类、其他类分别实现营业收入4.12/1.68/0.3亿元，分别占比68%/27%/5%。从细分食材来看，牛肉占比最高，其次为家禽类和鱼类。

分渠道来看，零售及商超、批发、直销、电商2022年分别实现营收5.52/2.17/0.11/0.08亿元，分别占比70.1%/27.5%/1.4%/1%；2023年前三季度分别实现营业收入4.31/1.66/0.11/0.02亿元，分别占比70.6%/27.2%/1.8%/0.3%。

报告节选：

编辑：火腿肠