面馆行业发展报告2024

由红餐发布了《面馆行业发展报告2024》这篇报告。以下是对该报告的简单概括，更多内容请前往原报告进行下载查看。本报告从面馆概况、发展动向、品牌创新案例、面临的挑战和经营建议等角度，综合剖析了面馆赛道的发展现状，旨在为面馆从业者、投资人、消费者提供参考。

1.品类概览：2024年面馆市场规模有望突破1,500亿元

作为一种具有广泛民众基础的食物，面条的历史源远流长。经过漫长的发展，市场逐渐出现了专门做面条食物的面馆，随着面馆的增多，其逐步发展成为一个独立的赛道 p 早期，面馆主要以夫妻小店为主，后面逐渐演变发展，形成了以夫妻小店、中大型独立面馆和连锁面馆为主的竞争格局。如今，面馆赛道已进入品牌化发展的新阶段，诸多品牌的规模化、品牌化进程持续加速。

面条是我国各地人民都喜欢的食物，而面条的形态和口味往往与地方特色相结合，因此其烹饪方式及产品形态多样且灵活，煮、炒、蒸、烩，清汤、红汤、干拌等皆宜；其产品命名方式同样多样，一些产品的命名往往与面条的形状、意义和地方口音有关。此外，日式拉面、意大利面等异域面食在国内也有一定的消费需求。

面馆赛道主要有面馆专门店、其他赛道、零售这三类入局者，涵盖快餐和正餐等多个消费场景，分为餐饮和零售两种类型。本报告的主要研究对象，如无特别标注，则指的是面馆专门店 p 面馆专门店的面条类产品较为丰富，主打汤面、炒面、干拌面等面条产品，代表品牌有蔡林记、和府捞面、五爷拌面、遇见小面、马记永等。

据红餐大数据，截至2024年5月，全国约有65万家面馆。2023年面馆的市场规模约为1,370亿元，同比增长15%，预计2024年市场规模有望突破1,500亿元 p 据企查查数据，2023年全国面馆相关企业注册量达到9.7家，同比增长13.0%；截至2024年5月，全国面馆相关企业注册量为3.1万家。

从区域分布上看，我国面馆门店主要集中在华东一带，占比达到35.1%，华中、西南、华南、华北的占比也较高，分别是13.8%、12.7%、12.3%、11.0% p 从省级行政区来看，江苏、浙江的面馆门店数并列，其门店数占比均为8.3%，其次是河南、山东、广东等地，其面馆门店数占比分别为7.6%、7.0%、7.1%。

2.发展动向：区域面馆品牌崛起，品类融合趋势加强

近年来，随着越来越多的地方面条产品被挖掘了出来，面馆赛道进一步细分，出现了苏式面、重庆小面、兰州牛肉面等细分赛道p 比如苏式面赛道诞生了松鹤楼面馆、裕兴记、乾盛兴等品牌；重庆小面赛道诞生了遇见小面、五味小面、渝味重庆小面等品牌；兰州牛肉面赛道诞生了马记永、陈香贵、阿兰家牛肉面等品牌。

为了快速地扩大规模，和府捞面、陈香贵、大师兄西北风味专门店等此前走直营发展模式的品牌先后开放了加盟/联营。同时，多品牌策略也是面馆品牌近些年的发展策略之一。例如，和府捞面推出了阿兰家牛肉面、P I C K M E 等子品牌，兵哥豌豆面推出了龙火锅、李三妹跷脚牛肉、月小满等子品牌 p 此外，部分面馆品牌也开始调整战略定位，以扩大消费群体覆盖面。如定位“中式养生面”的和府捞面近期提出了“养生普惠”理念，产品价格覆盖了25~108元的区间，并扩大了20~30元的产品矩阵。

为了在市场竞争中取胜，面馆品牌积极探索产品创新策略以求脱颖而出，一方面在产品食材上深耕，提升面条、浇头、汤底的价值感；另一方面积极探索“产品+”，增加菜品、小吃、饮品等产品来丰富菜单。

近些年，消费者在餐饮食材方面对健康、品质以及养生等的关注度有所提高，饮食需求变得多元，面馆品牌也越来越重视食材的升级、创新，无添加面粉、新鲜现炒、草本高汤等均是面馆品牌在食材深耕的发力方向。

在食材创新方面，部分面馆尝试使用现炒浇头，强化烟火气特征。如五爷拌面推出了重庆辣子鸡块拌面，陈香贵推出了小炒皇牛肉拌面，华三爷拌面推出了柴火香干炒肉拌面、牛脸肉拌面等 p 此外，由于面馆的快餐属性强，人均消费较低。为探索更高的价格区间，部分面馆品牌通过在产品中加入一些高价值食材和时令食材，如蟹粉、蟹黄、小龙虾等，塑造差异化，提升产品价值。其中，部分品牌的蟹粉面产品单价在百元以上。

3.经营建议：深挖需求、重视研发，深化供应链增强竞争力

目前，面馆赛道在发展方面存在以下痛点，值得从业者关注。产品重合度高，品牌存在同质化问题 面馆赛道面临同质化等经营问题的挑战，热干面、炸酱面、重庆小面等热门产品被多数面馆纳入菜单，不少面馆品牌的产品重合度高 高端化存在挑战 面条产品的日常刚需及主食属性明显，偏向于快餐消费且历来价格实惠，由此也给品牌人均消费及产品价格上涨带来相应的挑战 地方面条产品市场教育成本较高 不同地域的面条，在产品形态、口味、做法等层面差异较大，面馆品牌跨区或者实现全国化发展具有一定的难度。

针对面馆赛道同质化等问题，红餐产业研究院从消费需求、产品研发、供应链这三个方面，给出以下经营建议。深度调研消费者的实际需求，对持 续变化的消费需求进行个性化满足 比如洞悉消费者在健康、品质化食 材等方面的需求后，通过对产品进 行手工、健康化/品质化升级，提升 品牌竞争力 重视产品研发，推出更适合消费者、 更贴近品牌路线的个性化产品 比如一些面馆品牌在菜单加入海河鲜 等品质化食材作为浇头，既解决同质 化问题，也提升了产品价值感，还有 助于人均价格的提升 品牌通过自建或与优质的食材产区、成熟的供应链企业合作，进一步加强供应链建设这既可以提升经营效率，也能解决食品安全及产品标准化等问题。